Miksi omenat muuttuvat Browniksi? Kuinka pitää ovet kääntämällä ruskea?

Kent Hovind - Seminar 4 - Lies in the textbooks [MULTISUBS] (Heinäkuu 2019).

Anonim

Juuri leikattu omena muuttuu ruskeaksi sen jälkeen, kun se altistuu ilmalle, koska sen solut sisältävät entsyymiä, jota kutsutaan polyfenyylioksidaasiksi. Kun tämä joutuu kosketuksiin ympäristön hapen kanssa, se muuttaa omena-kudoksissa esiintyvät fenoliyhdisteet ruskeisiin tuotteisiin ja antaa ruskean värisävyn juuri leikattuun omenaan.

Olen aina pitänyt omenoista. He ovat makeita, mehukkaita, rapeita ja mikä tärkeintä, he pitävät lääkäreitä pois!

Mutta niillä on suuri haitta - juuri leikatut omenat, jos ne jätetään avoimiksi, lopulta muuttuvat ruskeiksi. No, teknisesti, se ei ole niiden haitta, mutta se on varmasti jotain, joka tekee siitä vähemmän ihanteellisen hedelmän ihmisille, jotka syövät hitaasti!

Kysymys kuuluu, miksi juuri leikatut omenat muuttuvat ruskeiksi? Ja ehkä vielä tärkeämpää, mitä voidaan tehdä pitämään omenat ottamasta tätä ruskeaa sävyä?

Omena "ruskistuminen"

Ei niin herkullista, vai mitä? (Valokuvauskirje: Pixabay)

Tuoreen leikatun omenan hapettuminen

Nyt kun tiedät, mitä tapahtuu taustalla, kun omena muuttuu ruskeaksi, katsotaan muutamia tapoja, jotka voivat estää tämän hajoamisen tapahtumasta.

Miten pidät omenat muuttumasta ruskeaksi?

Jotkut ihmiset vain heittävät tuoreita omenoitaan kulhoon vettä, joka katkaisee hapensaannin. Se toimii varmasti, mutta vain jos aiot pitää ne upotettuna veteen lyhyeksi ajaksi.

Itse asiassa sitruunamehun omenan päällystäminen ei vaikuta pelkästään sen happisyöttöön, vaan vaikuttaa myös entsyymien toimintaan. Sitruunamehu laskee omenan pH: n pH: n, mikä hyökkää PPO: n tehokkuuteen.

Varsinainen tapa lopettaa omenat ruskeasta ruskeasta on lämmittää niitä joko keittämällä tai lyhentämällä niitä veteen.

Lämpö aiheuttaa näiden entsyymien (jotka ovat pohjimmiltaan proteiineja) rakenteeltaan pysyviä muutoksia denaturointiprosessin vuoksi (olet ehkä kuullut tätä termiä suhteessa keitettyihin munasoluihin). Denaturoituna nämä entsyymit eivät enää kykene kääntämään omenanruskea. Siksi omena voi mennä huonoon / pilaantumaan jonkin muun luonnollisen prosessin takia, mutta se varmasti ei muuta sitä epämiellyttävää ruskeaa sävyä.